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浅谈中国白酒收藏

日期:2015年11月23日 23:51
 酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌,对霉菌的利用是中国人发明创造的,有位日本著名的微生物学家认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美。此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿,令无数英雄为之“折腰”。如此佳酿不能长期保存收藏岂不遗憾?国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜,名酒收藏更是绵延不绝,中国的名酒收藏何时能见彩虹? 要想使老酒长期完好地保存下来,需要很多方面的因素。比如酒精度数、贮存环境、温度、湿度、运输、包装等,其中包装是长期保存的关键。  民国以前,中国的酒厂多为私营的作坊式,酒的容器大多为陶制的酒坛,由于产量不大,销售以散酒为主,大多供应本地市场。成品酒多以陶罐陶瓶为主,也有瓷瓶,玻璃瓶的很少。陶瓶陶罐储存酒时间长了一定会有渗漏,不易长期保存,加之我国地缘广阔,交通不便,异地存酒是很困难的。所以,至今保存100年以上或者60年以上的陈年酒绝大多数是散装酒,均来自酒厂的酒窖。这些陈年的老酒以极少的比例与新酒调配,就是现在市场上那所谓的年份酒。这些“年份酒”毕竟装的不是100%的老酒,老酒只是起到芳香剂的作用。  1949年新中国成立以后,国家对酒类产品实行专卖制度,成立了中国专卖事业总公司,各地建有分公司,统一管理私营、公私合营、国营的各类酒厂的销售。1953年,国家第一个五年计划明确规定:酒精和国家名酒为计划供应之商品,由总公司掌握,统一分配。  既然要“统一分配”,就需要“统一包装”?!安A俊北阌υ硕?。  即使现在,分装酒类的容器性价比最好的也是玻璃瓶,世界上大多数名酒至今沿用最广泛的也是玻璃瓶。瓷瓶也是不错的选择,但是成本较高、易碎,而且不透明,不能随时直接观察酒液;陶瓶、紫砂陶、木血料等易渗漏;竹筒、皮囊等更不易保存。中国的酒厂在民国期间就有使用玻璃瓶的,也有保存至今比较完好的,但广泛使用玻璃瓶装酒是新中国成立后。名酒中可查到的汾酒使用得最早,泸州老窖也很早就采用了玻璃瓶,茅台一直沿用当地产的上过釉的土陶瓷瓶,1966年以后才使用乳白玻璃瓶至今。  为满足大众的需要,国家财政税收、出口创汇的需要,“统一管理”、“统一生产”、“统一包装”、“统一分配”出来的新中国酒业,使得中国古老的酿酒技术绽放了光彩,也成就了后来的“八大名酒”、“十七大名酒”,为我们今天的国酒收藏夯实了基础。  即使采用了玻璃瓶装酒,解决了瓶体的渗漏问题,但大多数瓶装酒依然没能保存下来。那时的瓶装酒,经常遇到放在家里没几年酒就“不翼而飞”,主要的原因就是封口不过关。那时候瓶装酒的封口主要是软木塞外封猪尿泡皮或塑料胶帽,或者马口铁盖(就像今天的啤酒盖),或铁盖外包塑料胶帽、螺旋式金属盖。   这些封口方式以及封口制作工艺,即使在特意保存的情况下也不能保证瓶装酒不发生挥发、渗漏等现象,也就无法使多数瓶装酒长期保存。  也还是有一定数量的瓶装酒完好地保存至今,有些甚至“一滴未洒”。马王堆汉墓历经2000多年都可以保存完好,何况现代的一瓶酒?灌装时“碰巧”瓶口和封口咬合得很“准确”,又“碰巧”遇到了适当的保存环境,一瓶酒被“完美”保存下来是有可能的。但是,与其当年的销售量以及多年的消耗量相比,加之经过了动荡的年代,被完整保存下来的老酒几乎是“百里存一”甚至“千中存一”。所以,白酒收藏,酒满品好的才有最高的收藏价值。

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